Salade de Confit de Canard à la Pomme d'Etienne

Ingrédients
1 salade frisée
1 cuisse de canard confit
1 demi lobe de foie gras cru
3 gésiers confits
1 tomate
1 botte de ciboulette
5 cl de vinaigrette de cidre de miel
10 cl de Pomme d’Etienne
1 yaourt frais nature
1 pomme coupée en quartier
1 demi melon.

Préparation
Dresser un fond de salade frisée sur une assiette creuse, disposer en alternance sur le pourtour de l’assiette, les quartiers de tomates et les tranches de melon.
Sur le côté gauche, placer le gésier confit, sur le côté droit, la cuisse de canard, les deux doivent être tièdes.
Mettre la pomme caramélisée sur les gésiers.
Napper l’entièreté de la sauce avec la Pomme d’Etienne.
Et pour terminer, déposer la tranche de foie gras au centre de l’assiette et parsemer de ciboulette.
Pour la sauce
Délayer le yaourt avec le vinaigre de cidre de miel et la Pomme d’Etienne. Ajouter une partie de la ciboulette hachée.
Chauffer les gésiers et la cuisse de canard confit.
Caraméliser les pommes.
Poêler la tranche de foie gras.