SAUCE AU VIN ROUGE

Ingrédients

20 cl de fond de veau
1 verre de bordeaux rouge
2 échalotes et 1 gousse d'ail hachées
Poivre et sel
Thym
Laurier
35 g de beurre

Préparation

Etuver l'échalote et l'ail dans 10 g de beur­re pendant 1 min. Ajouter le vin rouge, sel poivre, thym et laurier.

Porter à ébullition et réduire jusqu'au 4/5 (il doit rester la valeur de 3 cuillères à soupe de liquide). Ajouter le fond de veau et laisser bouillir 15 min.

Passer au chinois, rectifier l'assaisonnement et monter la sauce avec 25 g de beurre.