La Cuisine Liégeoise de Roland

L'année dernière , j'avais été reçu à la Confiturerie "L'Ardennaise" à Xhoris (Province de Liège) . Depuis plus de 30 ans , l'Ardennaise n'a de cesse d'améliorer le processus de préparation de confitures traditionnelles biologiques en respectant les méthodes...

Pour l'instant je suis fort pâte à choux . Il me restait des choux que j'avais congelé et en lisant une recette de crème chocolat de Cyril LIGNAC , j'ai décidé d'en faire ces profiteroles . Recettes pour 6 personnes Ingrédients : Pour la pâte à choux...

Pour cette recette , j'ai utilisé le vin de rhubarbe dont je vous en avais parlé dans un précédent billet . Ici Avec cette recette je participe au concours "Mille et une pâtes" d'Amélie du blog Sel et Poivre . Recette pour 6 personnes Ingrédients : 750...

Inventé en 1846 à Paris par le pâtissier Chiboust , il est formé d'une couronne de choux remplis de crème posée sur une pâte feuilletée . En voici ma version... Ingrédients : Pour le feuilletage , c'est ici Pour la pâte à choux : 2,5 dl de lait 100 gr...

En Belgique , le mardi gras , on mange du chou pour ne pas être mangé des mouches en été . Pour ne pas dérogé à la tradition , on a fait de la potée au chou (al djote) . Recette pour 6 personnes Ingrédients : 1 chou frisé 1,5 kg de pomme de terre 200...

Recette pour une dizaine de verrines Ingrédients : 1 - Pour la crème : 500 gr de mascarpone 6 oeufs 100 gr de sucre 2 - Pour les cerises liées : 1 gros bocal de cerises 150 gr de sucre 2 c à s de fécule de pomme de terre 3 - Divers : 10 biscuits à la...

Je m'écarte un peu des produits liégeois , mais mes enfants avaient envie que je leurs fasse des biscuits à base de coco , ils m'ont ramené une belle noix de coco et du coco râpé . Recette pour une trentaine de bonbons Ingrédients : 150 gr de farine 75...

La recette qui va suivre est un petit clin d'oeil à une coopérative de ma région : La coopérative de l'Yerne La coopérative de l'Yerne , c'est 27 agriculteurs de Hesbaye qui cultivent de la carotte conventionnelle et biologique que vous allez retrouver...

En feuilletant le Soir Mag je suis tombé sur une recette de "Cake olives et tomates séchées" de Patrick VANDECASSERIE , chef de la célèbre Villa Lorraine à Bruxelles . N'ayant pas d'olives sous la main , j'ai revisité sa recette en utilisant des anchois...

Voici un gâteau que je réalisais avec mes élèves de 5ème secondaire . Recette pour un gâteau de 22 cm de diamètre . Le Biscuit Duchesse Ingrédients : 6 oeufs 200 gr de sucre 200 gr de farine Fabrication : Tamisez la farine sur un papier . Battez les oeufs...