Crolèye Djote (Potée au Chou)
Une tradition culinaire en Province de Liège
Qui ne connaît cette tradition culinaire: manger du chou frisé le mardi gras, po n'nin èsse magnî dès mohètes ? (Pour ne pas être mangé des mouches)
Ce jour-là, pour rien au monde, on ne voudrait se passer d 'ine bone plat'nêye di djote, d'autant plus que le chou frisé n'est jamais aussi savoureux qu'après les gelées.
Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
1,5 kg de chou frisé
1,5 kg de pommes de terre (charlotte , Nicola , ...)
3 oignons
3 feuilles de laurier
75 gr de saindoux
Sel et poivre du moulin
Viandes:
6 tranches de lard
6 saucisses fraîches .
Préparation :
La veille :
Nettoyez le chou en gardant les feuilles tendre .
Mettez-le cuire 45 minutes dans de l'eau salée .
Laissez égoutter la nuit .
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés .
Emincez les oignons en fines lamelles .
Cuisez les pommes de terre avec les oignons et les trois feuilles de laurier . (ne pas mettre trop d'eau)
Au 3/4 de la cuisson , rajoutez le chou et poivrez .
Laissez cuire à feu vif .
Pendant ce temps , faites rotir les viandes dans une poêle avec le saindoux .
Quand elles sont bien cuites , versez-les sur le chou .
Réduire à feu doux et laissez mijoter 1h30
Retirez la viande et réservez au chaud ;
Mélangez le reste à votre goût : plus vous mélangez , plus les pommes de terre vont se défaire .
Si c'est trop mouillé à votre goût , laissez réduire quelques minutes en ôtant le couvercle de la casserole , le jus va s'évaporer .
