Charlotte aux Fraises de Wépion
Un peu d'histoire...
Elle se cultive exclusivement dans le sol en pleine terre ou sous tunnel pour la protection contre le gel nocturne.
Chaque année les plants de fraisiers sont rigoureusement sélectionnés et plantés à la main pour vous assurer une récolte des plus savoureuses.
Les fraisiers sont irrigués par un système de goutte à goutte pour apporter judicieusement la quantité d’eau nécessaire à leur croissance et au développement des fraises en évitant les maladies et les moisissures.
Un lit de paille protège délicatement les fruits jusqu’à leur cueillette .
Recette pour 8 personnes .
Ingrédients :
Pour les biscuits à la cuillère :
5 jaunes d'œufs
125 gr de sucre
125 gr de farine
125 gr de sucre glace ou impalpable (S0)
1/4 de litre de blancs d'oeufs .
Pour l'appareil à Charlotte :
1 kg de fraises
100 gr de sucre pour le sirop
Un peu d'eau
10 feuilles de gélatine
150 gr de sucre glace
7,5 dl de crème fraîche
150 gr de Cornes flakes
Préparation :
Les biscuits à la cuillère :
Dans un plat , blanchissez les jaunes d'oeufs avec 80 gr de sucre .
Montez les blancs en neige en ajoutant 45 gr de sucre à mi-parcours .
Ajoutez-les a la composition jaunes/sucre et bien mélanger .
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et à l'aide d'une poche munie d'une douille unie , dressez des bâtonnets de 10cm . Saupoudrez-les de sucre glace ou impalpable .
Cuisez-les 15 minutes à 160°C .
L'appareil à charlotte :
Dans un plat d'eau , mettez ramolir les feuilles de gélatine .
Equeutez 500 gr de fraises , coupez-les en morceaux et mixez-les afin d'obtenir un coulis .
Dans un poêlon , réalisez un sirop avec 100 gr de sucre et un peu d'eau .
Essorez vos feuilles et ajoutez-les au sirop frémissant et laissez-les bien fondre .
Ajoutez ensuite le sirop au coulis et bien mélanger .
Ajoutez la crème fraîche battue en pommade avec le sucre glace .
Bien mélanger .
Dans un moule à charlotte garni de biscuits à la cuillère , versez la composition à mi-moule .
Etendez une couche de corne flakes pour donner du croustillant .
Remplissez ensuite le moule avec le reste de la composition .
Laissez figer 4 heures au surgélateur .
Démoulez la charlotte en plongeant le moule dans l'eau chaude .
Garnissez le dessus et le côté avec le reste des fraises .
