Gigot d'Agneau en Croûte de Sel de Guérande
Voici plusieurs jours , j'avais reçu un mail de la société "Les Salines de Guérandes" , me signalant qu'elle m'envoyait un échantillonnage de leurs produits ( www.seldeguerande.com ). Qu'elle ne fût pas ma surprise quand j'ai ouvert le colis .
Il me restait un gigot au congélateur , j'ai donc décidé hier de le faire en croûte de sel .
Recette pour 6 personnes .
Ingrédients :
1 gigot de 1,5 kg
Huile de cuisson ;
Pour la croûte de sel :
700 gr de farine
450 gr de sel de Guérande Gris Tradition
4 dl d'eau
1 c à c d'ail en poudre
1 c à c de piment d'espelette
1 c à c de cumin
1 oeuf .
Préparation :
La croûte de sel :
Le matin , préparez votre croute de sel .
Réalisez une pâte avec la farine , le sel de Guérande , les épices et l'eau .
Boulez et emballez-la dans un essuie humide .
Laissez reposez au moins 5 heures .
L'agneau :
Dans une casserole , faites revenir le gigot sur toutes ses faces .
Laissez-le refroidir .
Préchauffez votre four à 200°C .
Sur votre plan de travail , abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau ( 5 mm d'épaisseur) .
Posez dessus le gigot à l'envers de manière a après avoir replié la pâte avoir la fermeture en dessous .
Posez-le sur la plaque du four préalablement graissée .
Enfournez 45 minutes à 200°C .
Après cuisson , cassez la croûte de sel et découpez votre gigot .
La photo a été faite par ma fille ( plus douée que moi...)
