Côtes de Porc Charcutière

Ingrédients

4 côtes de porc pas trop épaisses

Un peu de farine

50 gr de beurre

1 c à s d'huile

3 ou 4 échalotes

1 verre de vin blanc

1 c à s de concentré de tomates

1 c à s de vinaigre

5 cornichons moyens au vinaigre

1 c à c de moutarde forte

1 c à s de persil haché

Sel et poivre du moulin .

Préparation

Si nécessaire, dégraissez les côtes de porc en enlevant le gras du manche. Farinez-les légèrement. Pelez et hachez grossièrement les échalotes. Coupez les cornichons en rondelles.

Dans une large poêle, faites fondre 30 g de beurre et 1 cuill. à soupe d'huile. Ne faites pas trop chauffer et déposez-y les côtes de porc. Faites-les cuire à feu moyen pendant 5 à 6 min de chaque côté. Ensuite, mettez un couvercle pour achever la cuisson pendant 3 à 4 min. Salez et poivrez.

Sortez les côtes de la poêle avec une spatule et déposez-les sur un plat de service tenu au chaud sur une casserole d'eau bouillante. Mettez le reste du beurre dans la poêle et, sans attendre, jetez-y les échalotes hachées. Baissez la source de chaleur et laissez-les fondre sans prendre couleur.

Au bout de quelques minutes, versez le vin blanc dans la poêle, mélangez, puis ajoutez le concentré de tomates, mélangez encore et amenez à ébullition. Laissez mijoter environ 3 min. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez 1 cuill. à soupe de vinaigre. Ramenez à ébullition. Retirez la poêle du feu et ajoutez 1 cuill. à café de moutarde et les rondelles de cornichons. Mélangez bien.

Versez la sauce sur les côtes de porc en attente au chaud. Parsemez de persil haché et servez immédiatement.