Pudding au Gré d'Orange et Risotto Caramélisé
Voici une recette que j'avais élaborée avec mes élèves lors d'une rencontre Gastronomique au Château de Jehay (Amay) .
Dans cette recette , je mettais en valeur une liqueur de la région de Marcinelle , et oui j'ai fais des infidélités à Liège ...
Le "Gré d'Orange" :
Daniel BORLEE , restaurateur et traiteur de renom , a élaboré , au "Domaine du Gré" ses apéritifs "Gré d'Orange" , au goût d'orange amer , "Gré d'Or", frais et citronné et le "Gré de Claire" à base de poires .
Vous les trouverez dans le commerce sous 3 contenances :
20 cl (bouteille boule)
50 cl (bouteille boule)
70 cl (bouteille classique)
Domaine du Gré
Avenue Transversale , 2
6001 Marcinelle (Bruyère)
Voici maintenant la recette ...
Ingrédients :
300 gr de sucre semoule et 1 c à s
Un peu de zeste d'orange
120 gr de raisins secs
1 dl de Gré d'Orange
120 gr de riz
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
1,5 dl de crème fraîche .
Préparation :
Préchauffez votre four à 150 ° .
Chauffez le sucre dans une poêle , a feu moyen afin d'obtenir un sucre doré.
Versez-le dans un plat allant au four. Réservez .
Mélangez 100 gr de sucre avec un zeste d'orange ; continuez à mélanger et incorporez le lait .
Dans une casserole , mélangez le lait et le riz que vous mettrez ensuite cuire à feu moyen jusqu'a ébulition .Laissez mijoter en mélangeant régulièrement jusqu'a ce que le riz devienne tendre ; laissez ensuite refroidir .
Ajoutez les jaunes d'oeufs , mélangez et réservez .
Battez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant progressivement la cuillère à soupe de sucre .
Ajoutez les blancs au riz ; ajoutez les raisins secs que vous aurez préalablement ramolli dans de l'eau et le Gré d'orange .
répartissez la composition précédente dans 6 ramequins que vous ferez doré au bain-marie 35 minutes à 150 ° .
Garnissez ensuite avec le sucre doré et la crème que vous aurez fouettez .
Dans cette recette , je mettais en valeur une liqueur de la région de Marcinelle , et oui j'ai fais des infidélités à Liège ...
Le "Gré d'Orange" :
Daniel BORLEE , restaurateur et traiteur de renom , a élaboré , au "Domaine du Gré" ses apéritifs "Gré d'Orange" , au goût d'orange amer , "Gré d'Or", frais et citronné et le "Gré de Claire" à base de poires .
Vous les trouverez dans le commerce sous 3 contenances :
20 cl (bouteille boule)
50 cl (bouteille boule)
70 cl (bouteille classique)
Domaine du Gré
Avenue Transversale , 2
6001 Marcinelle (Bruyère)
Voici maintenant la recette ...
Ingrédients :
300 gr de sucre semoule et 1 c à s
Un peu de zeste d'orange
120 gr de raisins secs
1 dl de Gré d'Orange
120 gr de riz
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
1,5 dl de crème fraîche .
Préparation :
Préchauffez votre four à 150 ° .
Chauffez le sucre dans une poêle , a feu moyen afin d'obtenir un sucre doré.
Versez-le dans un plat allant au four. Réservez .
Mélangez 100 gr de sucre avec un zeste d'orange ; continuez à mélanger et incorporez le lait .
Dans une casserole , mélangez le lait et le riz que vous mettrez ensuite cuire à feu moyen jusqu'a ébulition .Laissez mijoter en mélangeant régulièrement jusqu'a ce que le riz devienne tendre ; laissez ensuite refroidir .
Ajoutez les jaunes d'oeufs , mélangez et réservez .
Battez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant progressivement la cuillère à soupe de sucre .
Ajoutez les blancs au riz ; ajoutez les raisins secs que vous aurez préalablement ramolli dans de l'eau et le Gré d'orange .
répartissez la composition précédente dans 6 ramequins que vous ferez doré au bain-marie 35 minutes à 150 ° .
Garnissez ensuite avec le sucre doré et la crème que vous aurez fouettez .
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