Feuilleté du Plateau de Herve
Ce week-end , j'ai revisité une recette de Philippe GARCIA , chef du restaurant Le Vin100 à Fosse-la-Ville . Namurois d'origine , ayant fait ses études hôtelière à l'école de la Citadelle , il se perfectionna , pour le poisson , chez Yves MATTAGNE au Sea Grill à Bruxelles et pour la pâtisserie chez Pierre RESIMONT à L'Eau Vive à Profondeville , avant de travailler au Darville à Wierde (Namur) .
Recette pour 6 feuilletés de 12/12cm
Ingrédients :
La Pâte feuilletée :Ici
La farce :
250 gr de hachis porc et boeuf
250 gr de fromage de Val-Dieu
1 pomme
1 oignon
1 oeuf
120 gr de chapelure
1 c à s de persil
Sel et poivre du moulin
La garniture :
150 gr de Val-Dieu râpé
1 oeuf battu .
La sauce :
150 gr de Mascarpone
1/2 dl de crême
3 c à c de concentré de tomate
une pointe de pîment d'espelette
Sel et poivre
Fabrication :
Cuisez à la poêle le hachis et l'oignon préalablement émincé .
Réservez dans un plat .
Ajoutez ensuite la pomme coupée en dés , le Val-Dieu coupé également en petits dés , la chapelure , le persil , l'oeuf , le sel et le poivre .
Mélangez bien le tout .
Dans un poêlon , faites fondre le Mascarpone avec la crême .
Ajoutez le concentré de tomate , le pîment d'espelette , le sel , le poivre et laissez réduire .
Réservez au chaud .
Sur votre plan de travail légèrement fariné , abaissez votre bloc de feuilletage de manière à obtenir 6 rectangles de 24cm/12cm .
Dorez les bords avec l'oeuf battu .
Disposez sur la moitié inférieure de vos rectangle de la farce et rabattez la partie supérieure afin d'obtenir des carrés de 12cm/12cm .
Disposez-les sur une platine préalablment graissée , dorez-les à l'oeuf battu et parsemé de Val-Dieu râpé sur la surface .
Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C .
