Cailles Roties au Lard Fumé

Publié le par lacuisineliegeoise

Vous allez peut-être me prendre pour un chauvin de ma région , mais je défends mon terroir , nous avons de si bons produits locaux .
Chaque région a ses particularités , chaque région regorge de personnes , d'artisans produisant des produits de qualité , que ce soit en Belgique , en France , en Inde où....
Aujourd'hui je veux vous faire partager une recette dans laquelle on retrouve un lard certifié "PQA" , Porcs Qualité Ardennes .
Explications :

PQA sélectionne ses naisseurs de porcelets et ses engraisseurs de porc plein air en Ardenne. Les porcelets sont issus de truies résistantes au stress et à l’instinct très maternel. Les verrats sont de race Piétrain, souche réputée pour sa très bonne conformation.

Les truies proviennent du croisement « Land race », « Large White » et « Duroc »
Cela donne une race rustique, résistante au climat de nos Ardennes, et d’
une qualité de viande exceptionnelle.
Les truies sont en liberté et disposent chacune, pour la mise bas, d’un parc séparé, avec un abri qui sert de refuge.
La mise bas se fait dans cet abri et de la paille est à disposition pour un confort optimum. Les porcelets restent avec leur mère pendant 6 semaines.
Après le sevrage les porcelets sont conduits dans les parcs d’engraissement.
Chaque porc y dispose d’une vaste étendue de prairie pour se mouvoir et se nourrir. La superficie par porc à l’âge adulte sera de 400m2 soit la superficie de deux terrains de tennis .
Un abri est aménagé dans chaque parc. Celui-ci doit pouvoir contenir tous les porcs présents pour la nuit et en cas d’intempérie. De la nourriture est aussi présente à volonté dans des trémies. Cette conception permet à cet espace de rester ainsi toujours propre et la chaleur des animaux est ainsi suffisante pour maintenir une bonne température en hiver.

       

Recette pour 6 personnes .

Ingrédients :

12 cailles

6 tranches de lard PQA

500 gr de champignons

2 dl de crème

2 dl de fond de volaille

40 oignons "Grelot"

Sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

 

Coupez les champignons en lamelles et nettoyez les oignons .
Découpez les tranches de lard en lardons .
Dans une casserole , mettez le beurre , les oignons , les lardons et faites-y dorer les cailles en les retournant régulièrement . Salez et poivrez .
Versez ensuite le fond de volaille , ajoutez les champignons et laissez mijoter 30 minutes à feu très doux .
En fin de cuisson , ajoutez la crème et laissez encore mijoter 3 minutes .
Servez avec des pommes de terre rôties et des chicons braisés .







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Aline 12/04/2009

J'étais déjà passée sur ta racette et croyais avoir laissé un commentaire. Le cochon m'a dit : passe ton chemin mais elle me dit bcp elle est délicieuse et simple (ce qu'il me faut )
Le seul problème, pour monsieur il lui faut la caille désossée. Il l'aura! lol.
Bon dimanche de Pâques Philou.

Aline 12/04/2009

Quand on veut aller trop vite, on se trompe de nom et je t'assure n'avoir bu aucun pékèt.
Bon dimanche de Pâques Roland.

fabienne 12/04/2009

chauvin??? Parce que tu défends les bonnes choses? M'enfin, Roland, alors nous sommes tous chauvins et je vais te dire que cela me rassure.... En tous cas, moi je veux bien me la jouer chauvinne et me laisser emporter par les saveurs de ces petites cailles. 0 tout bientôt vous deux et gros biz.

fabienne 13/04/2009

mais Roland, si je te disais que pour moi les 3 couteaux, c'était aussi un peu juste... ;-)
Je me suis consolée en dégustant les autres amuse-gueule va. Je voulais rester raisonnable mdrrrr.
Quoi qu'il en soit je sais que quand tu viendras il me faudra dévaliser mon poissonnier!!!! Po grave, il va adorer et moi aussi! Biz à vous deux

Eve 13/04/2009

Joyeuses Pâques ! J'organise un petit jeu culinaire. Ta visite ainsi que celles de tes visiteurs blogueurs seront les bienvenues. Rendez vous sur mon blog le 17 avril. à bientôt.
Eve de lapetitecuisinedeve.over-blog.com