Sanglier en Daube

Publié le par Roland

Ingrédients

1 cuissot de sanglier de 2,5kg
5 échalotes
4 oignons
4 carottes
4 gousses d'ail
2 branches de thym
2 branches de laurier
1 bouquet de persil
2 litres de vin rouge
3 cuillères à soupe d'huile
8 baies de genièvrier
4 clous de girofle
2 couennes de porc
10 cl de cognac
Sel
Poivre .

Ingrédients

Bardez le cuissot. Versez 3 cuillerées à soupe d'huile dans un grand plat creux, mettez l'ail et les échalotes émincés, ajoutez les baies de genièvre concassées, le thym, le laurier émiettées, mélangez, ajoutez la moitié du persil haché.

Placez le cuissot de sanglier lardé dans le plat, l'arrosez de vin rouge. Laissez mariner une journée entière en le retournant dans sa marinade trois ou quatre fois. Pelez, émincez les oignons, les carottes. Etalez les couennes dans une cocotte en fonte. Ajoutez les carottes, les oignons, mélangez, salez, poivrez. Retirez le cuissot de la marinade, posez-le dans la cocotte.

Ajoutez les clous de girofle pilés, le cognac et le reste du persil haché. Couvrez et faites partir l'ébullition sur le feu, poursuivez la cuisson au four à 175°, 5 heures environ. Sortez le cuissot de la cocotte, découpez-le en tranches assez épaisses. Passez le jus de cuisson faites réduire.

sanglier en daube

 


Publié dans Gibier

Commenter cet article