Champignons Farcis aux Emincés d'Escargots

Ingrédients

12 champignons de Paris de grosse taille (Champignons Jodogne - Eben-Emael)
300 gr d'escargots émincés (Les Escargots du Bocage à Aubel)
1/4 de litre de crème fraîche
250 gr de fromage Malmedy (Ferme Grodent-Burnenville) ou du Comté
1/8 de litre de vin blanc
1 échalote
1 gousse d’ail
30 gr de beurre
4 brins de persil
Sel et poivre du moulin .

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Enlever la queue de chaque champignon, confectionner une duxelle avec les queues.

Eplucher l’ail, l’échalote. Les ciseler. Faire suer au beurre sans coloration.

Ajouter les têtes des champignons ,côtés arrondis au dessus de la casserole.

Mouiller au vin blanc, saler, poivrer, couvrir puis laisser mijoter 10 minutes.

Retirer les champignons, puis ajouter la duxelle et le persil ciselé, les émincés d’escargot.

Laisser mijoter jusqu’à totale évaporation du jus de cuisson.

Faire bouillir la crème et ajouter le Malmedy en lamelles de façon à obtenir une sauce onctueuse.

Farcir les champignons avec la duxelle sèche puis les disposer dans un plat gratin.

Parsemer de Malmedy rapé,enfourner 15 minutes.

Dresser harmonieusement dans l’assiette et napper de sauce au Malmedy.