Terrine de Lapin

Publié le par Roland

Ingrédients

1 kg de lapin désossé
500 g de lard en tranches
150 g de foie de volaille
2 échalotes
2 c. à s. de vinaigre de framboise
50 g de noix de pistaches décortiquées
50 g de pruneaux séchés
100 g de beurre
70 g de maïzena
2 blancs d'oeufs
Thym séché
Marjolaine
Poivre et sel .

Préparation

Faites revenir la viande, le foie, la moitié du lard et les échalotes dans le beurre bien chaud.
Salez et poivrez.
Après cuisson, déglacez avec le vinaigre.
Passez le tout au hachoir (viandes, échalotes et sucs).
Ajoutez les épices, le blanc d'oeuf et la maïzena dissoute dans de l'eau, malaxez bien le tout.
Dans une terrine graissée, déposez la moitié de la farce, disposez les pruneaux, que vous aurez ramollis dans de l'eau tiède, ainsi que les noix de pistaches.
Mettez le reste de la farce par-dessus et recouvrez de tranches de lard.
Mettez au four au bain-marie à 175°C durant 1 h.
Laisser refroidir et mettez au réfrigérateur une nuit.

terrine-de-lapin

 

 

 

 


Publié dans Entrée

Commenter cet article