Salade de Cailles et Foie de Veau

Publié le par Roland

Ingrédients

2 cailles
2 x 30 g de beurre
200 g de foie de veau
Salade frisée
Salade de blé
4 œufs de cailles
1 betterave rouge cuite
Pour la vinaigrette :
3 dl de vinaigre de vin rouge
1 échalote
1 gousse d'ail
1 pincée de poudre de paprika
Pili-pili
1 c. à s. de ketchup
5 cl d'huile d'olive

Préparation

Faites cuire les cailles dans une casserole avec 30 g de beurre durant 15 mn.
Laissez refroidir et découpez.
Faites cuire les oeufs de cailles comme des oeufs durs, mais moins longtemps, car ils sont plus petits.
Coupez le foie en cubes et faites revenir dans la poêle avec 30 g de beurre.
Salez et poivrez.
Quand le foie est cuit, réservez-le au chaud et déglacez les sucs de cuisson avec 5 cl d'eau et le vinaigre de vin.
Pressez une petite gousse d'ail et une petite échalote hachée dans ce jus, et faites cuire encore quelques minutes.
Assaisonnez avec le paprika et le pili-pili, le ketchup et, hors du feu, ajoutez pour terminer l'huile d'olive.
Dressez la salade avec les viandes tièdes et décorez avec les oeufs durs coupés en deux et quelques lanières de betterave  .

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