Oeufs à la Mousse de Canard

Publié le par Roland

Ingrédients

50 g de mousse de foie de canard
50 g de jambon cuit
6 œufs
70 g de champignons de Paris
1 échalote
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème liquide
1 cuillère à soupe d'emmenthal râpé
1 cuillère à soupe de Porto
Sel, poivre ;

Préparation

Faites chauffer une casserole d'eau salée.
A ébullition, plongez-y délicatement 6 œufs.
Laissez cuire 12 minutes.
Epluchez et hachez très finement 1 échalote.
Coupez l'extrémité terreuse des pieds des champignons, lavez-les, hachez-les.
Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole, jetez-y les champignons, salez, laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
Ajoutez alors l'échalote et laissez cuire encore 1 ou 2 minutes, puis versez ce mélange sur une assiette et laissez-le refroidir.
Rafraîchissez les œufs durs en les passant sous l'eau froide.
Enlevez les coquilles.
Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et retirez les jaunes sans abîmer les blancs.
Allumez le four thermostat 7 (environ 210°).
Hachez 50 g de jambon cuit.
Ecrasez les jaunes à l'aide d'une fourchette.
Mélangez-les avec le jambon, 50 g de mousse de foie de canard, les champignons et l'échalote.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de Porto, autant de crème liquide et
3 tours de moulin à poivre, mélangez bien.
Garnissez les moitiés de blancs d'œufs avec cette préparation.
Beurrez un plat à gratin avec les 20 g de beurre restants et posez-y les œufs.
Saupoudrez-les avec 1 cuillère à soupe d'emmenthal râpé.
Mettez le plat en haut du four le temps que la farce soit gratinée.
Servez aussitôt.

Truc

Afin d'éviter que les œufs ne se cassent en cuisant, sortez-les suffisamment à l'avance du réfrigérateur pour qu'ils ne soient pas
glacés (ou passez-les sous l'eau tiède du robinet avant de les plonger dans l'eau bouillante).
Mettez-les dans la casserole à l'aide d'une cuillère à soupe et évitez une ébullition trop forte.

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