Millefeuille de Truite et Fondue de Tomates

Publié le par Roland

Ingrédients

1 kg de filets de truite
3 tomates
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de marjolaine
1 poivron rouge
Huile d'olive
20 écrevisses cuites et décortiquées
Vinaigrette :
5 cl d'huile de noix
1 cl de vinaigre balsamique
Poudre d'anis
Poivre et sel .

Préparation

Saisissez les tomates et le poivron dans l'eau bouillante afin de les éplucher et de les épépiner.
Coupez-les en petits cubes.
Faites revenir dans l'huile d'olive.
Salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail pressée et les feuilles de marjolaine hachées.
Pochez le poisson dans l'eau bouillante salée (ou cuisez-le à la vapeur).
Laissez refroidir et coupez-le en tranches d'environ 1 cm.
Faites dorer le poisson légèrement dans l'huile d'olive, salez et poivrez, puis disposez au centre d'une assiette chaude en alternant une couche de fondue de tomates et une tranche de poisson.
Entourez de 5 écrevisses et versez deux cuillères à soupe de vinaigrette.

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